Continua la serie sui difetti. In questo nuovo episodio, Daniele e Frank navigano tra puzze di piedi, vomito di bambino, formaggio di capra, verdure bollite, uova marce, cerino, acque albule. Acidi grassi e DMS, due gruppi di difetti da evitare come la peste!
Nella seconda parte della puntata, qualche consiglio su misura e gestione del pH lungo tutta la catena di produzione.
ARGOMENTI TRATTATI
ACIDI GRASSI E DMS
- Cosa sono gli acidi grassi
- Come gli acidi grassi finiscono nella birra
- Aromi rilasciati dai principali acidi grassi
- Cos’è il DMS e come si forma
- Cos’è l’Acido Solfidrico e come si forma
- Cos’è l’Anidride Solforosa e come si forma
- I mercaptani e l’autolisi
- Aromi rilasciati dai composti dello zolfo
IL PH LUNGO LA CATENA PRODUTTIVA
- Cos’è il pH
- Come si misura
- Influenza del pH sulla birra
- Il pH di ammostamento e bollitura
- Il pH in bollitura e fermentazione
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