Low Oxygen Brewing

Indovina indovinello: qual è quella cosa presente nell’aria che ci permette di vivere ma che, anche in bassissime concentrazioni, può mandare irrecuperabilmente in malora la nostra birra fatta in casa?

Piccolo indizio: la soluzione è indicata nel titolo di questo post tra le parole Low e Brewing, in inglese.

Frank e Daniele ritornano per l’ennesima volta su uno dei tanti temi già trattati, seppur marginalmente, nel corso del podcast: l’ossigeno. Questa puntata è interamente dedicata all’ossidazione a caldo (Hot Side Aeration, HSA), con tanti consigli pratici per preparare un mosto a ridotto contenuto di ossigeno.

Una puntata con rivelazioni mozzafiato, per non rischiare di ossidare ulteriormente il mosto soffiandoci sopra!

ARGOMENTI TRATTATI

• L’ossidazione a caldo (HSA) spiegata bene
• Presentazione del “LoDO Paper” e di Bryan Rabe & Co
• Come misurare l’ossigeno disciolto nel mosto
• L’ossidazione a caldo e l’immancabile esperimento di Brulosophy
• Quale attrezzatura serve per applicare il metodo LoDO?
• Una cotta step by step con il metodo LoDO
• Considerazioni finali di Frank e Daniele: ne vale davvero la pena?

Link Utili

• Il “paper” fulcro della discussione (link)
• Una bella sintesi del paper (link)
• Il podcast LoDO di GermanBrewing con Bryan Rabe (notate che impianto!!!) (link)
• L’immancabile esperimento firmato Brulosophy (link)
• Nel birrificio Budwar dicono addirittura che ossidano di proposito il mosto per scurirlo quando il malto è troppo chiaro (link)
• Intervista a Bryan Rabe, tra gli autori del famoso paper (link)
• I birrai di Sierra Nevada e Weihenstephan parlano di “low oxygen brewing” (link)

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