I lieviti Brettanomyces

Sui Brettanomyces si trovano in rete molto leggende, credenze, mistificazioni e superstizioni. In questa puntata Daniele “il dubbioso” interroga Frank “lo studiato” in un simposio dal sapore aristotelico alla ricerca della verità, o almeno di una maggiore comprensione.

Si parte da chi ha isolato per primo i Brettanomyces e si arriva alla gestione pratica di questi lieviti.

Una panoramica sicuramente interessante per avvicinarsi al fantastico mondo dei Brett Bruxellensis, Custersianus, Anomalus e Naardenensis!

ARGOMENTI TRATTATI

• Cosa sono i Brettanomyces, per gli amici Brett
• Classificazione dei Brett: Anomalus, Bruxellensis, Naardenensis e Custersianus
• Il metabolismo dei Brattanomyces
• Il caso del Brett Trois
• Il profilo aromatico: composti e difetti prodotti dai Brett
• La ruota aromatica dei Brett
• I ceppi di Brett in commercio
• Come liberarsi dai Brett

Link Utili

• Brettanomyces – Milk The Funk Wiki (link)
• Brettanomyces Dissertation (Chad Yacobson, Crooked Stave) (link)
• All About Brett – Brew Your Own (link)
• How to Choose a Brett Strain – Escarpment Labs (link)
• Ruota aromatica dei Brett (link)
• Sour Beer Blog – Understanding Esterification (link)