Spesso demonizzati come ingredienti dell’industria a cui si ricorre per risparmiare sulle materie prime nella produzione di birra, gli zuccheri possono essere – oltre che non proprio economici – un valido alleato per la realizzazione di molti stili birrari.
Destrosio, saccarosio, fruttosio, candi sugar, sciroppo d’acero… chi più ne ha più ne metta!
In questa puntata del podcast, Frank e Daniele scavano nel dettaglio passando in rassegna i principali zuccheri utilizzabili nel processo di produzione della birra, evidenziandone pregi, difetti e modalità di utilizzo.
ARGOMENTI TRATTATI
- Perché utilizzare zuccheri semplici
- Zucchero da tavola (saccarosio)
- Destrosio
- Zucchero invertito
- Corn Syrup
- Miele
- La reazione di Maillard e la caramellizzazione
- Candi sugar (zucchero in cristalli)
- Candi syrup
- Cassonade
- Demerara, Turbinado, Muscovado, Molasse
- Quando aggiungere gli zuccheri
- Contributo alla densità e al colore
- Quantità di utilizzo
Link Utili
- L’ennesimo articolo sugli zuccheri semplici, dal blog di Brewing Bad (link)
- Ancora sugli zuccheri: sciroppi e cristalli, sempre dal blog di Brewing Bad (link)
- Zucchero candito chiaro: un tentativo di realizzazione fai da te, dal blog di MoBI (link)
- Working with Sugar: the Magic of Crystallization, dal blog di Magnet Academy of Culinary Arts at Wekiva High School (link)
- La ruota aromatica dello sciroppo d’acero (link)
- Gli zuccheri liquidi della Candi Syrup Inc. (link), acquistabili da Beer & Wine (link).
- How to make Belgian Candi Sugar, dal blog “An Engineer and His Carboy” (link)
- Belgian Candi Syrup fai da te, dal blog Life Fermented (link)
- Candi syrup secrets, and how to make your own, da Nate O.’s Brew Log (link)
IMMAGINI
Rock candi sugar
Cassonade sugar (da wikipedia)
Zucchero belga liquido scuro della Candy Syrup Inc.
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