Nonostante la birra artigianale non filtrata ci abbia un po’ abituato alle birre velate, molti homebrewer continuano a ricercare la limpidezza assoluta nelle loro birre.
Come si può rendere la birra limpida in casa? Quali metodi esistono per rimuovere le particelle in sospensione? Ma, soprattutto: ne vale la pena? Fa davvero la differenza?
In questo episodio, Frank e Daniele spaccano il capello in quattro partendo dalle cause principali della torbidità, arrivando all’impatto sul profilo organolettico.
Nella prima parte della puntata, qualche consiglio pratico sulla gestione della cotta.
Ospiti
ARGOMENTI TRATTATI
- Gestione della cotta: tips and tricks
- Perchè la limpidezza è importante
- Cause della torbidità
- I diversi tipi di haze
- Come ridurre la torbidità intervenendo sul processo
- Utilizzo dei chiarificanti
[…] Con il tempo, ho concluso che la strada migliore per una buona limpidezza è gestire al meglio il mosto durante la fase calda, cercando di farlo arrivare nel fermentatore il più pulito possibile, e soprattutto attendere il giusto tempo (Giovanni Faenza di Ritual Lab insegna). […]
[…] Volendo essere pragmatici, nella maggior parte dei casi la torbidità deriva principalmente dal lievito in sospensione o dalla concatenazione di polifenoli e proteine (ne abbiamo parlato approfonditamente in questa puntata di Mashout Podcast). […]